Pirmiausia nuvalome ir išskrodžiame žuvį. Jos šonus lengvai įpjauname peiliu – taip ji greičiau ir tolygiau iškeps, be to, daug geriau įsigers ir subtiliai atsiskleis prieskoniai.

Nedideliame indelyje sumaišome kambario temperatūros sviestą, druską ir „Santa Maria“ žuvies prieskonines žoleles. Gauta mase ištepame visą žuvį, nepamirštame pilvo ertmės ir šoninių įpjovų. Dar įdedame griežinėliais pjaustytos citrinos ir kuokštą šviežių krapų, viską užveriame – sutvirtiname mediniu smeigtuku arba aprišame virvele. Svarbu prieš kepant žuvies nesūdyti, druska gardinti tik pabaigoje – taip mėsa išliks sultinga.

Daržoves supjaustome daugmaž vienodo dydžio gabalėliais: cukinijas ir baklažanus pjaustome 3–4 cm storio riekėmis, paprikas ir svogūnus perpjauname į keturias dalis. Visas daržoves apšlakstome alyvuogių aliejumi ir pabarstome „Santa Maria“ prieskonių mišiniu „Rub Herbs“ su prieskoninėmis žolelėmis.

Taip paruoštą žuvį kepame ant grotelių virš įkaitusių žarijų, apverčiame kepimui įpusėjus. Konkretus kepimo laikas priklausys nuo žuvies dydžio, todėl po 15 minučių rekomenduoju patikrinti – bakstelėti į storiausią vietą peiliu. Jei bėga skaidrios sultys ir peilis lengvai įsminga iki kaulo – žuvis iškepusi.