Konservuotas alyvuoges, kaparėlius, česnakų skilteles ir visą dosnų kuokštą žalumynų lapelių sudedame į elektrinio trintuvo indą. Ten pat įtarkuojame citrinų žieveles ir įspaudžiame vienos citrinos sultis, įpilame šlakelį alyvuogių aliejaus ir viską sutriname iki košelės konsistencijos.

Imame visą sprandinės gabalą ir mėsą šone (maždaug per trečdalį storio) pjauname išilgai, įpjauname ne iki galo, paliekame 1–1,5 cm storio „sienelę“. Dabar išpjova turėtų būti panaši į atverstą knygą, kurios dešinė pusė maždaug dvigubai plonesnė nei kairė. Toliau kairiąją dalį pjaunant išilgai reikia padalyti į dvi vienodo storio dalis. Tik neperpjauname iki galo, paliekame 1–1,5 cm storio „sienelę“, kad mėsos išklotinę galėtume „atversti“ it trijų dalių lankstinuką. Kai jau turime vieną plokščia mėsos gabalą, jį padruskiname ir papipiriname, pagardiname aitriujų paprikų skiedrelėmis. Tada tepame tolygų tapenados sluoksnį ir suvyniojame mėsą į vyniotinį. Jį surišame sąlyčiui su maistui tinkama medvilnine ar linine virvele. Vyniotinį patupdome į kepimo skardą ir kepame 180 laipsnių orkaitėje mažiausiai 2,5 valandos, galima net ir visas 3, priklausomai nuo mėsos gabalo storio. Pačioje pabaigoje, jei norisi, galima paaukštinti orkaitės kaitrą ir leisti jam gražiai apskrusti.

Į keptuvę dedame smulkintą šoninę kartu su gabalėliu sviesto ir pačirškiname, kol riebalai pasileis ir mėsytė ims skrusti. Beriame kmynus, išmaišome. Kopūstą supjaustome stambesnėmis riekėmis (ne visai plonytėmis juostelėmis, kaip kad kopūstų slaotoms). Jį sudedame į keptuvę, išmaišome ir uždengę dangtį leidžiame labai trumpai pasitroškinti, pakepti apie 5-10 minuičų, kad tik suminkštėtų, bet neprarastų savo gražios ryškios spalvos ir liktų kramtymo malonumo. Galiausiai pagardiname smulkintomis žolelėmis, druska ir patiekiame kartu su mėsa.