Štai jums klausimas iš kulinarijos egzamino teorinės dalies: su kokiu ingredientu pagamintas patiekalas vadinamas florentine? Oi tik nesumaišykime su florentinais, kurie yra gaminami truputį kitaip – tai riešutų ir džiovintų vaisių karamele sulipdyti sausainiai, saldainiai, bet apie juos vėliau.  Tai kas yra taip vadinama ir Florencijos  stiliumi padaryta??? Tai – patiekalas su špinatais, todėl menkė florentine restorano meniu reikš, kad ji glaudžioje draugystėje su špinatais… Tikrai esate girdėję apie eggs florentine – tai Benedikto kiaušinio pusbrolis žaliasis, tik jei Benediktas su šonine ar kumpiu (tradiciškai turėtų būti su virtu rūkytu kumpiu), tai florentinietiški kiaušiniai labai sveikuoliškai nusiteikę su gausuma špinatų. Taip, dabar tikrai galima nusipirkti šviežių špinatų, tik, aišku, jie brangūs, ir špinatai turi tokią savybę – paveikti karščio susitrauks dar labiau, nei kašmyrinis megztukas, išskalbtas patalynės režimu. Tad tai, kas bus dvi pilnos saujos, pavirs į špygelę špinatuotą, arba tiesiog šaukštą špinatų, kai visas vanduo pasitrauks ir lapeliai suvys. Bet šiuo žieminiu metu šaldyti špinatai, kurie jau būna nuplikyti ir suspausti kubeliais, yra pats tas, be to jie tikrai nedaug kainuoja, ir jei pamatytumėt, koks kiekis žalių špinatų tam šaldytam pake pasislėpęs, tai labai nustebtumėt. Užteks apie špinatus, grįžkime prie menkės. Žuvis – labai gerai, ir kartą ar du, ar net tris ją per savaitę valgyti privaloma, bet tik vienas patarimas, žuvį iš parduotuvės – tiesiai į orkaitę, jai „palauk“ nėra… ir nereikia. Bet vėlgi galbūt norėsite šiam patiekalui naudot šaldytą??? Visada prašom, tik geriau atšildyti prieš tai, nes atšildama ji oi daug vandens paleidžia, ir to vandens nenorim galutiniam patiekale, nes tada padažas neiškeps ir nesutvirtės, ir bus pliurzelė, bet tikrai ne patiekalo pabaiga.

Taigi kaip aš šitą menkę paruošiau, ogi labai paprastai: turėjau likusių šaltų virtų ryžių, čia tiks tik virti, nes jei bertume nevirtus, tai paskui ir tektų kramsnoti nevirtus, taigi virti ryžiai – buvo laukinių ir rudų basmati ryžių mišinys, išvirta paprastai dideliame kiekyje vandens. Jų buvo visai nedaug, galbūt kokie 100 g, trys saujelės. Taigi ryžiai kaip paklotas, ant viršaus menkės gabaliukai švieži, žali, niekaip neapdoroti, pabarstyti paprastai trupučiu druskos ir pipirų ir ant viršaus baltas padažas su sūriu ir špinatais, tuomet šmaukšt į orkaitę, dešimt minučių – vakarienė ant stalo, viskas viename – ir angliavandeniai, ir žalumynai, ir baltymai.