Didžiausiame puode išverdame kopūstą, nupjauname jo viršūnėlę taip, kad galėtume jį gražiai sau po lapą išnarstyti.

Imamės įdaro. Jį darysime iš ankštinių daržovių: avinžirnių, raudonųjų pupelių ir lęšių. Bet pradžioje imamės svogūno ir 2-3 česnako skiltelių – juose smulkiai supjaustome.

Keptuvę įkaitiname, dedame į ją sviestą – pakepsime svogūnus ir česnakus. Kai viskas gražiai paskrunda, beriame į keptuvę vidutinio smulkumo bulgur kruopas. Jei jų neturite – ne bėda, tiks ir ryžiai, grikiai, perlinės ar kvietinės kruopos, tik jas reikėtų truputį apvirti prieš išlydint į keptuvę. Bulgur kruopų apvirti nereikia. Gražiai juos išbarstome ant svogūnų ir lengvai pakepiname (ši technika naudojama ir gaminant daugiaryžį), kruopos sušyla ir gražiai paskrunda.

Po kelių minučių į keptuvę dar dedame po stiklinę virtų raudonųjų pupelių, lęšių ir avinžirnių. Įdedame dosnų žiupsnį džiovintų raudonėlių, viską išmaišome ir pasūdome. Pakepiname kelias minutes ir į šią draugišką kompaniją pilu stiklinę trintų pomidorų. Visi ingredientai yra virti, todėl ilgai kepti nereikia – leiskime viskam sušilti ir truputį pasitroškinti, kad bulgur kruopos išbrinktų ir masė sutirštėtų.

Kol viskas troškinasi ant mažos kaitros, pasiruoškime obuolius – balandėlius sluoksniuosime su jais ir raugintais kopūstais. Obuolius nulupame ir supjaustome skiltelėmis.

Keptuvėje jau turėjo nelikti drėgmės – ją išjunkime. Paskutinis akcentas – daug daug prieskoninių žolių. Šviežias petražoles ir bazilikus susmulkiname peiliu ir dedame į įdarą. Jei mėgstate, galite dėti ir kitų prieskonių – kalendros lapelių ar krapų. Dar vienas būtinas ingredientas, kad balandėliai būtų truputį armėniški – pusė stiklinės graikinių riešutų. Juos taip pat beriame į įdarą, išmaišome.

Vyniojame balandėlius. Į vieną kopūsto lapą dedame vieną gerą šaukštą įdaro, tuomet įvyniojame jį ir užlenkiame kraštelius po balandėliu. Iš tokio kiekio gausis tikrai daug balandėlių.

Sluoksniuojame. Kepimo indą padengiame raugintais kopūstais – jie apdovanos balandėlius smagia rūgštele ir kvapu. Tada dedame sluoksnį obuolių. Ant jų vieną prie kito, šonais susiglaudusius dėliojame balandėlius. Įpilame pusę stiklinės vandens. Viskas!

Jungiame Electrolux garinę orkaitę. Čia balandėliai vienu metu ir virs garuose, ir keps. Man toks balandėlių gamybos būdas kuo toliau, tuo labiau patinka – įpili vandens, užkaiti ir pamiršti 🙂 Jei dar neturite namuose garinės orkaitės, galite juos išsivirti garuose arba lėtai ištroškinti puode ant mažos kaitros, nors tikrai nepamainomas reikalas yra orkaitė su garo funkcija, kodėl garai yra gerai, galit paskaityti čia. Garinėje orkaitėje reikia nustatyti 130°C  – pilame vandens, kuris garuodamas drėkins balandėlius ir leis jiems išsaugoti visą skonį. Režimas – ir garai, ir kepimas. Užteks valandos šioje orkaitėje ir jau jau jau galėsime valgyti! (Beje, garų orkaitės turi ir visas kitas mums įprastas orkaitėms funkcijas).

Traukiame iš orkaitės. Kad balandėliai būtų gražūs ir kviestų juos paragauti, apibarstome juos žalumynais ir kviečiame visus prie stalo.