Kai savų agurkų derlius įsibėgėja, nereta šeima ne tik atsivalgo šviežių agurkų, bet tiesiog ir nebespėja jų išlaikyti nesugedusių. Tokiems atvejams tarp šviežių agurkų su medumi ir marinuotų žiemai stiklainių, siūlau išbandyti trumpai raugintus agurkus – šis metodas ne tik padės derlių išlaikyti ilgiau vartojimui, bet ir paįvairins patį racioną. Su kolegėmis surengėme tikrą agurkų eksperimentą!

Išbandžius ne vieną receptą ir šeimininkės receptą su actu, be acto, su citrinos sultimis, didesnės ir mažesnės koncentracijos marinatais, apsistojome ties dviem – vienas švelnesnis, puikiai tinkantis naudojant papildomus prieskonius ir skonio stipriklius, ir kitas – macnesnis, labiau tinkantis tradiciniam rauginimui.

Taip pat dalinamės patarimais iš mūsų agurkų laboratorijos:

• Jei norite, kad agurkai įrūgtų greičiau, užpilkite juos šiltu marinatu, tik ne karštu, nes agurkai praras traškumą.
• Kuo ilgiau marinate laikysite agurkus, tuo jų poskonis taps stipresnis, o jie patys macnesni.
• Pirmąją parą indą su agurkais laikykite kambario temperatūroje, vėliau būtų gerai juos laikyti šaltai. Ragauti galima jau po pirmos paros, ypač, jei naudojote šiltą marinatą.
• Kai kurios šeimininkės agurkus raugia be acto, tačiau man asmeniškai actas suteikia malonesnį poskonį. Patyrusios šeimininkės dalinosi pastebėjusios, kad tuomet ir pelėsis mažiau linkęs įsimesti.
• Užraugtus agurkus geriausia būtų paslėgti, kad jie visi būtų tolygiai apsemti marinato.
• Jei marinatą su sausais prieskoniai pakaitinsite, labiau atsiskleis prieskonių aromatas.
• Nebijokite eksperimentuoti su poskoniais, galimybių ribos – tik jūsų fantazija.
• Prieš dedant agurkus nupjaukite jų galiukus, taip jie greičiau ir lengviau įsisūrės. Agurkus rauginimui galite pjaustyti ir skiltelėmis, ir stambiais griežinėliais, ir padalindami agurką į tris gabaliukus – kuo smulkiau pjaustysite, tuo jie greičiau įrūgs.

1 litrui marinato tradiciniam raugimui:

2 v.š. druskos

2 kupini v.š. cukraus

4 v.š. acto

1 l silpnesniam marinatui, kuriuo pasidalijo mano teta Montė:

1 v.š. druskos

1 v.š. cukraus

1 v.š. acto

Tradiciniam raugimui naudojami tokie pagardai kaip krapai su žiedynais, česnako skiltelės, vyšnių, juodųjų serbentų, krienų lapai,lauro lapas, kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirniukai. Jei ištekliai riboti, naudokite lengvai bet kokiose prekybos vietose randamų krapų, česnakų ir pipirų.

Jei ryšitės paeksperimentuoto, siūliau išbandyti vieną iš mūsų komandos išmėgintų variantų:

Su mėta ir imbieru – gaivūs ir netikėtai malonaus skonio

1 litrui silpnesnio marinato reikės

3-4 cm imbiero šaknies

Pusės aitriosios paprikos

Kuokštelio mėtų lapelių (mėtą galite keisti kalendra)

1 svogūno laiško arba 1 skiltelės česnako

Imbiero šaknį nuskuskite ir supjaustykite plonas šiaudeliais.

Čili pipirą ir svogūno laišką susmulkinkite žiedais. Jei naudosite česnako skiltelę, tiesiog ją nulupkite.

Į stiklainio dugną dėkite mėtą arba kalendrą, berkite imbierą, čili, svogūną ar česnaką ir užpilkite švelniu marinatu.

Su garstyčiomis – Deimantės anytos Aleksandros receptas

5 stiklinės vandens

1 stiklinė obuolių acto

1 1/3 stiklinės cukraus

3 v.š. garstyčių

3 v.š. druskos

Sumaišykite visus ingredientus  ir marinatu užpilkite paruoštus agurkus. Vizualiai su garstyčiomis rauginti agurkai gal nėra patys patraukliausi, tačiau labai gardūs – saldžiarūgščiai.

Su kepintais sezamai

1 l silpnesniam marinatui reikės

1 v.š. kepintų sezamų aliejaus

2 v.š. kepntų sezamo sėklų

Pusės čili pipiro arba 1-2 maži džiovintas čili pipirai

3-4 cm imbiero šaknies

Sausoje keptuvėje paskrudinkite sezamo sėklas. Imbiero šaknį nuskuskite ir supjaustykite plonas šiaudeliais.

Čili pipirą susmulkinkite žiedais. Į paruoštą silpnesnį marinatą įpilkite šaukštą kepintų sezamų aliejaus ir gerai išmaišykite. Į stiklainio dugną dėkite imbierą, čili pipirą, sudėkite agurkus, berkite paskrudintas sezamo sėklas ir užpilkite paruoštu marinatu.

Su rytietiškais prieskoniais

1 l silpnesnio marinato

1 raudonojo svogūno

2 žvaigždinių anyžiaus

1 v.š. garstyčių sėklų

Po kelis kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelius

0.5 v.š. maltos kalendros

3-4 cm imbiero

Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. Imbiero šaknį nuskuskite ir supjaustykite plonas šiaudeliais.

Marinatą užvirkite su visais prieskoniais ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Į indo, kuriame raugsite agurkus, dugną dėkite pusę svogūno žiedų, pusė imbiero. Tuomet dėkite agurkus ir juos uždenkite likusiu imbieru bei svogūno laiškais. Užpilkite paruoštu prieskoniniu marinatu.

Su cinamonu – ne kiekvieno skoniui

1 l silpnesnio marinato

1 cinamono lazdelės

1.5 v.š. cinamono

Kelių gvazdikėlių

Itin pikantiško skonio agurkus gausite, jei marinatą užvirsite su cinamono lazdele, keliais gvazdikėliais ir cinamonu. Atvėsusiu marinatu užpilkite paruoštus agurkus.