Pradėsiu paprastai ir aiškiai: šią vasarą norėčiau kuo daugiau žmonių įtikinti pamėginti pirmą kartą išsivirti uogienės. Oi nemanykite, kad noriu pasakyti: dabar imkime ir visą vasarą praleiskime prie didelių emaliuotų puodų, kol nepripildysime uogienėmis sandėliuko ar kamaros nuo grindų iki lubų. Man kažkaip atrodo, kad mes linkę į pernelyg uolų, net maniakišką atsargų kaupimą (žinau apie ką kalbu, nes man pačiai šis jausmas nesvetimas…)

Bet kad patiems išsivirti uogienės verta, galiu prisiekti ranką ant dar karšto uogienės indelio uždėjus. Vos pradedu virti uogienę iš karto patiriu nepakartojamą pasididžiavimo savimi ir namų ramybės  jausmą. Man tai primena vaikystę ir pačias kvapniausias vasaros akimirkas.

Aš, pavyzdžiui, praėjusią vasarą pasidaviau šaldymui ir prišaldžiau visą šaldiklį uogų, o uogienių išsiviriau minimaliai. Todėl žiemą buvo akimirkų, kai uogienę teko pirkti. Kaip ten bebūtų šaldytos uogos yra šaldytos uogos, o uogienė yra uogienė. Visko reikia turėt žiemai atėjus. Iki šiol man geriausias desertas yra skrebutis su uogiene. O prie blynų?? O ant varškės pusrytinės? O žiemą, kai pradeda gerklę skaudėti ar drebulys krėsti? Visais šiais atvejais man reikia uogienės.

Todėl kai manęs dar žiemą cukraus produktų gamintojas „Dansukker“ paklausė, ar nenorėčiau išmokyti lietuvius virti uogienes kitaip ir pareklamuoti cukrų uogienėms – aš neilgai svarsčius, sutikau.

Pirmą kartą apie uogienėms virti skirtą specialų cukrų sužinojau Anglijoje. „Jam sugar“ jis vadinosi. Ir kai Londone kulinarijos mokykloje mokiausi virti braškių uogienę (man, lietuvei, tai buvo juokingai lengva užduotis), tai ją virėm būtent su uogienėms skirtu cukrumi. Na o, Lietuvoje analogas būtų „Dansukker“ cukrus uogienėms.

Kuo ypatingas „Dansukker“ cukrus uogienėms ir kodėl britai bei skandinavai seniai verda uogienę būtent su specialiu uogienėms skirtu cukrumi?

• Pirmiausiai, tai šis cukrus geras tuo, kad taupo mūsų laiką – prie viryklės pakanka pastovėt vos 10-15 minučių.
• Iš to trumpo stovėjimo prie puodų išplaukia kitas geras faktas – per tiek minučių uogos ir vaisiai nesuverda, jie išlaiko savo ryškią spalvą, sodrų kvapą ir, reikia tikėt, daugiau vitaminų.
• Bet labiausiai man patinkantis dalykas šiame reikale yra uogienės konsistencija. Nesvarbu, ar uogienę verdate pirmą ar tūkstantąjį kartą, jei virsite uogienę su „Dansukker“ cukrumi uogienėms ji gausis tobulo tirštumo, kuris lengvai papuoš skrebutį ar trupininio pyrago nesugadins. Tokią uogienę bus tikrai negėda ir dovanų geriausiai draugei ar kaimynei nunešt…
• O svarbiausia yra skonis, kai valgai ir negali sustoti… Taip, uogienės pareiga būti saldžiai, bet ne per saldžiai, kad net dantis gelia tas saldumas. Tai va su „Dansukker“ cukrumi virtoje uogienėje cukraus saldumas neužgožia natūralaus vaisių ar uogų skonio, nes „Dansukker“ cukraus uogienėms reikia perpus mažiau nei įprasto cukraus.

Iš kur tie stebuklai??? Laikai keičiasi – anksčiau turėjome tik paprastą cukrų ir laidinį telefoną, o dabar yra cukrus uogienėms ir išmanusis telefonas… Man pačiai uogienėms skirtas cukrus – tai išmanusis vasaros cukrus.

Kuo jis kitoks nei paprastas cukrus? Nes ten yra pektino. Kas per dalykas yra pektinas? Natūralus tirštiklis, kuris randamas vaisių ląstelių sienelėse, daugiausiai jo yra obuoliuose ir citrusiniuose vaisiuose. Ir dar šiame specialiai uogienėms skirtame cukruje yra kalio sorbato, kurio natūraliai randama šermukšnių uogose. Tai jis veikia kaip konservantas ir neleidžia uogienėms rūgti ar pelyti.

Štai ir visas stebuklas. Jei uogienę su paprastu cukrumi, reikia virti ilgai, kad sumažėtų skysčio kiekis, tai su cukrumi uogienėms pakaks virti vos 10-15 minučių, nes pektinas čia iškart atliks savo darbą.

Tiesą sakant, aš su „Dansukker“ cukrumi uogienėms išbandžiau dešimt receptų ir nė karto juo nenusiviliau. Dar praėjusiais metais viriau Uogų asorti ir nuostabų Obuolių ir cukinijų chutney, o šiemet paruošiau septynis naujus uogienių receptus. Taigi teko ne vieną puodą uogienės išvirti ir tas keletą dienų, kai buvo verdama uogienė, mano lofte tvyrojo ypatinga nuotaika. Kažkaip uogienė suteikia sparnus…(ha ha ha ne joks ten ne redbulis, bet aišku kiekvienam savo….Man tai uogienė).

Gal todėl ir mūsų moteriško kolektyvo surengta fotosesija nuostabioje Ingridos sodyboje Aukštaitijos kaime visa tokia ant sparnų gavosi….

Uogienių virimo patarimais ir receptais dalinsiuos visą vasarą.  Pasidalinkite ir jūs savo istorija, kaip pirmą kartą pabandėte uogienės išsivirti? Kas jums yra uogienių virimas? Ir pas jus atkeliaus mano „Kepinių knyga“ ir „Dansukker“ cukrus uogienėms. Tikrai šįkart prizų nebus per mažai…