Tai mūsų Ievos šeimos receptas. Nors ji pati mėsos nevalgo, bet prisiekia, kad tai skaniausias keptos anties variantas ir jos mamytės pasididžiavimas. Paragavusi šios antelės turėjau sutikti, kad tai yra tikrai pergalingas derinys. Tamsi, iš kitų paukščių išsiskirianti antiena su rūgščiais, bet slyvomis pasaldintais kopūstais yra tikras šventinis rojus. Prieskonis – antį įsimylėjęs mairūnas.
Burokėliai – o mamma mia, koks skonis! Gaminimo metodas labai paprastas, tik reikia žinoti keletą paslapčių: neperkepti burokėlių ir gaminti sunkiame puode arba keptuvėje su dangčiu. Grožis, gėris ir taika šie burokėliai. Ir tikra anties antroji pusė.
-
Antį nuplauname šaltu vandeniu ir nusausiname. Druską sumaišome su mairūnais ir šiuo mišiniu gerai įtriname antį. Paliekame bent valandą pasimarinuoti.
-
Kopūstus su slyvomis patroškiname apie 30 minučių. Skysčių perteklių nupilame. Kopūstus sukemšame į antį. Paukštį surišame per sparnus ir kojeles, kad neišbėgtų įdaras.
-
Orkaitę įkaitiname iki 220 °C. Ant aliejumi pateptos skardos dedame antį ir šauname kepti. Po 15 minučių kaitrą sumažiname iki 160 °C ir dar kepame apie 1 valandą ir 40 minučių. Jei antelė nelabai apskrudusi, baigdami kepti vėl padidiname kaitrą.
-
Iškepusį paukštį paliekame 15–20 minučių atvėsti, ir tada jau galime pjaustyti bei patiekti.
-
Burokėlius nuskutame ir supjaustome stambiais kubeliais.
-
Į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi suberiame burokėlius ir kepame apie 10 minučių.
-
Kai burokėliai bus lengvai apskrudę, supilame actą, įspaudžiame 2 mandarinų sultis ir sumetame 1 mandarino skilteles. Įmetame čiobrelius, pasūdome ir dar troškiname apie 20 minučių uždengę dangčiu.
- Kūčių rytą antį įtrinkite prieskoniais, patroškinkite kopūstus, supjaustykite burokėlius ir sudėkite į maišelį.
- Kalėdų rytą ar popietę prikimškite antį ir pašaukite kepti.
- Po 1,5 valandos imkitės burokėlių.
- Ištraukite antį ir pabaikite troškinti burokėlius.
Kokiu prieskoniu galėčiau pakeisti mairūna? Šalyje, kurioje gyvenu, nerasta tokio reikalo.
Sveiki,
pirmą kartą darysiu šią antį ir nesu susidūrusi nei su mairūnu, nei su anties kepimu, tad labai norėčiau sužinoti, kiek reikia įdėti druskos ir mairūno?