Gerai, kad Rūta nelaiko receptų po devyniais užraktais, o visuomet labai mielai su mumis dalijasi savo didžiule kulinarine patirtimi ir atradimais: „Tobulą kugelį atradau, kai paragavau jo svečiuose pas gydytoją Daną Ivanauskienę – ji puikiai gamina, tiesiog turi didžiulę dovaną, – pasakojo Rūta. – Kadaise nuvažiavome pasisvečiuoti į jos sodybą, o Dana iš šviežiai iškastų bulvių iškepė mums kugelio. Ir jo skonis man išliko visam gyvenimui.“
-
Svogūną smulkiai supjaustome. Keptuvėje išlydome sviestą ir ant vidutinės ugnies pakepiname svogūną, kol jis suminkštės ir įgaus šviesaus gintaro spalvą.
-
Bulves nulupame ir sutarkuojame, tada sudedame pakepintus svogūnus bei supilame grietinėlę.
-
Dubenyje kiaušinius suplakame su druska. Plakinį supilame į tarkius ir gerai išmaišome.
-
Sutriname vitamino C tabletes ir įmaišome į tarkius. Viską labai gerai išmaišome.
-
Kepimo formą konditeriniu teptuku ištepame aliejumi ir supilame tarkius.
-
Orkaitę įkaitiname iki 180 ℃, kepimo režimas su ventiliatoriumi (konvekcija). Kepame 50–60 min.
-
Smulkiai supjaustome svogūną ir pakepiname, kol suminkštės ir taps aukso spalvos.
-
Kitoje keptuvėje gerai iškepame smulkiais kubeliais supjaustytą šviežią šoninę, išimame iš keptuvės, tuomet pakepiname smulkiais kubeliais supjaustytą šaltai rūkytą šoninę.
-
Į puodą suberiame svogūnus, abiejų rūšių šoninę, supilame grietinėlę bei grietinę ir pagardiname muskatu, gvazdikėliais, baltaisiais pipirais. Jei reikia, įberiame druskos. Padažą pakaitiname apie 5–6 min.
Ruošiant klasikinį Rūtos kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių – tai ir yra didžiosios šefės paslaptys. „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų – jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C. Kita paslaptis – daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės, – vardijo šefė R. Paulauskienė. – Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais. Produkto kokybė visuomet atsispindi ir galutiniame rezultate.“
Kugelį Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ – šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė. Kugelį Rūta dar kepa ir su veislės „Vineta“ bulvėmis.
Dabar kepu, žiūrėsiu kaip gausis.
Du pakeitimai:
Baltymus isplakti atskirai
~1/3 tarkiu nusunkti (be spaudimo, tiesiog smulkiam koštuve leist nuvarvet i dubeni, tada grazint tarkius i bendra mase ir nupylus nuo dugno krakmola irgi grazint i bendra mase. Taip gaunasi vos vos maziau skysta mase ir tankesnis kugelis.