Tie, kurie nieko nežino apie angliškus muffinus, pasiskaitykite čia. Kad paskui nereikėtų sakyti „na ir biedni tie jūsų angliški muffinai“ J Jei tokio nėra, tai puikiai tiks skrebutis. T. y., skrudinta mėgstama duona arba bandelė, perpjauta per pusę.
Kiaušinių vienam žmogui reikėtų skirti du, bet aš kažkaip nusprendžiau, kad užteks ir vieno… (skūpa boba, ne kitaip, nes ant vienos muffino pusės dėjau šparagus ant kitos – kiaušinį)
Aš pradedu šitų pusryčių gaminimą nuo sudėtingiausios dalies: hollandaise padažo… Dabar gal bus gudruolių, kurie, pvz., mėgins išsisukti ir prasisukt su pirktiniu padažu. Čia, UK, parduotuvėse būna ir šito dalyko indeliuose pirkti, tai aš turiu pasakyti šitaip: mano nuomonė griežta šituo atveju, nes, tiesą sakant, kartą pavalgius tokio pirktinio hollandaise, vos negrąžinau visko atgal į lėkštę… Na, o namie padarytas – tai tikras skanumėlis. Hollandaise padažų hierarchijoje gana aukštai stovi, nes ne itin paprastai padaromas ir iš jo galima visokių gėrybių paskui pridaryti, ir su daug kuo valgyti. Šiaip literatūroje ir internete galima rasti keletą variantų. Kai mane mokė gaminti šitą padažą, tai sakė, kad į jį dedama tik citrinos sulčių ir druskos bei pipirų, bet va, jau minėtoje literatūroje galima rasti ir su actu, ir su prieskoniais, kas šiaip priskiriama jau bernaise padažui… Na, bet nesvarbu, čia nesileidžiam į tas apžvalgas ir einam prie gamybos…
Aš Hollandaise naudoju acto šaukštelį, vandens šaukštelį ir citrinos sulčių pabaigoje. Sakyčiau, gal net ir visos citrinos, nes vis įdedu ir vis paragauju. Jei netyčia per daug rūgštu nuo citrinos, vėl viską į vietas sustato druska… Hollandaise turi būti toks ir sūrus, ir rūgštelėjęs, žodžiu, su skoniu, o ne prėskas…
Kiaušiniai, virti be lukšto.
Dabar sekanti, sudėtinga iš pirmo žvilgsnio, dalis yra be lukšto virti kiaušiniai. Aš jau tiek daug prirašiau apie hollandaise, kad plėstis apie šitaip virtus kiaušinius neturiu jėgų… Taigi jei trumpai, tai pasakysiu šitaip: aš taip kiaušinius virt išmokau čia, UK, iš vyro ir vienuose kursuose. Lietuvoje apie tokius tikrai nebuvau girdėjus ir niekur tokių nevalgiau. Esmė tokia: kiaušinis išmušamas iš lukšto ir verda vandenyje be lukšto. Virti turi labai lėtai verdančiame arba iš viso – ne ant ugnies stovinčiame, karštame vandenyje. Šio metodo grožis ir gėris yra tas, kad, jei neperverdamas kiaušinis, yra nerealiai skanus ir svarbiausia – bėgantis ir tik sutirštėjęs trynys. Labai skanu pusryčiams ir ant visokių kitokių dalyku, kaip pvz. visokių salotų ar net su tais pačiais truputį apvirtais šparagais. Vėlgi metodų ir patarimų, kaip jį išvirti, yra įvairių, vieni būtinai deda acto šaukštą į vandenį, kuriame bėga kiaušinis, atseit sulaiko baltymą, kiti sako, būtinai reikia išsukti vandenį ratu puode, kad taip baltymas tampriai apsivyniotų aplink trynį. Aš dariau visaip, bet turiu pasakyti, kad geriausias būdas, kaip visada, yra paprasčiausias būdas… Be acto ir be įsukimo, o tiesiog laukiant… Kitas svarbus dalykas yra švieži kiaušiniai. Nes šviežių kiaušinių baltymas tampresnis ir nepasileidžia taip baisingai, kaip senesnių kiaušinių.
Dabar taip: kad apsidrausčiau nuo nevėkšliškumo ir t. t., pirmiausia kiaušinį įmušu į nedidelį puodelį/indelį, iš kurio nuleisti kiaušinį į verdantį vandenį daug paprasčiau nei tiesiai iš lukšto. Taigi beveik visos gudrybės…
GERIAUSI PASAULIO PUSRYČIAI arba tikrai ilgiausias aprašymas.
-
Pirmiausia, tai reikia ant nedidelės ugnelės ištirpinti sviestą. Leisti jam truputį pastovėti, kad pieno likučiai nusėstų į dugną, o geltoną, ištirpusį sviestą supilti į atskirą indą. Patogiausia būtų ąsotėlis koks, nes iš jo paskui pilsim į trynių plakinį po truputį sviestą. Tai, kas liko puodelyje – baltos liekanos, tai jas jau išmesti.
-
Pasiruošti puodą, kuriame virs vanduo, o ant jo statysim dubenį, kuriame plaksim padažą. Vandens puode neturi būt daug, gal vienas ketvirtadalis. Ir vanduo jokiu būdu negali liesti dubens, kuriame plaksime padažą, dugno. Dubenį geriausia pasirinkti plonom sienom, metalinį arba stiklinį.
-
Trynius sudėti į dubenį, įpilti šaukštą vandens ir šaukštelį balto vyno acto. Pastatyti ant puodo su verdančiu vandeniu ir pradėti plakti, po truputį pilti lydytą sviestą. Įpilti maždaug šaukštelį ir plakti plakti, kai jau matysis, kad viskas jau jungiasi ir virsta į tokią balsvai gelsvą masę, pilti jau sviestą galima ir drąsiau. Viskas, žodžiu, apie kokias gal dešimt minučių užtrunka. Kol susipila visas sviestas ir susiplaka viskas į tokį skystesnį nei majonezas, bet panašios konsistencijos padažą. Puodą su vandeniu laikyti ant nedidelės ugnies.
-
Kai jau visas sviestas supiltas ir padažas padarytas, išjungti ugnį ir nukelti nuo puodo dubenį, pradėti ragauti ir dėti citrinų sulčių po truputį ir druskos, kol padažas bus tinkamo skonio.
-
Dabar padažą padėti atgal ant puodo, dar garuojančio, bet kad tik nebūtų per karštas. Ir eiti prie kitų darbų. Kol visą kitą paruošit, greičiausiai padažas atšals ir gali netgi sutirštėti labiau.
-
Hollandaise patiekiamas šiltas, taigi kai jau viskas paruošta, pastatyti puodą ant ugnies ir į padažą, kuris truputį bus sutirštėjęs, įdėti vieną šaukštą vandens ir plakant/maišant jį pašildyti ant nedidelės ugnies. (T. y., puodas su vandeniu ant ugnies, pats padažas nuo garų turi pašilti.) Jei pasirodys per tirštas, galima dar vieną šaukštą vandens įdėti, jis lengvai įsimaišys į padažą ir jį truputį palaisvins.
-
Dabar reikia paimti keptuvę arba platų puodą (nes vis tiek ne vieną, o bent jau kokius keturis kiaušinius reikės virti), pripilti vandens, kad būtų kokie keturi cm. Vandenį užvirti. Aš tai užverdu vandenį arbatinuke ir jau verdantį pilu į keptuvę, nes keptuvėje reikės labai ilgai laukti, kol vanduo užvirs. Taigi vanduo verda keptuvėje ar puode.
-
Ugnį sumažiname iki mažos mažiausios ir vieną po kito įmušame kiaušinius į indelį ir iš indelio nuleidžiame į vandenį. Taip padarome su visais kiaušiniais.
-
Pirmas kiaušinis truputį pabėgs į šonus, bet greitai baltymas pradės baltuoti, kiti truputį lėčiau, bet vis tiek taip darys. Aš kokius 5-6 kiaušinius sugebu sugrūst į keptuvę.
-
Kai visi kiaušiniai įmušti, ugnį išjungiam ir einam per tą laiką paskrudint bekonienos/ šoninės juostelių bei išsivirti šparagus. Tai turėtų užtrukti iki 10-12 minučių, kai viskas jau paruošta, keptuvę su kiaušiniais vėl pakaitinti kokią vieną minutę, kad kiaušiniai pašiltų ir baigtų virti. Nes iki tol, kaip supratome, jie tik stovėjo karštam vandeny.
-
Šoninę ant karštos keptuvės paskrudinti arba keptuvėje pradėti – orkaitėje užbaigti.
-
Dabar dėl šparagų paruošimo. Aš tai jų neskutu ir niekaip nežaidžiu, vienintelis dalykas, ką darau, tai kotelius nulaužiu toj vietoj, kurioj lūžta, bet neretai, jei jauni, švieži šparagai, tai visai nereikia nieko laužyt, bet jei šparagai importuoti ir akivaizdžiai matosi, kad kieti, stori, pabalę kotai, tai juos būtinai reikia nulaužt, nes jie neskanūs ir netinkami.
-
Šparagus 3, daugiausia – 4 minutėm į verdantį vandeni, tada vandenį nupilti ir šparagus perlieti šaltu vandeniu, kad neatšaltų, bet kad nustotų virti.
-
Anglišką muffiną arba bandelę, arba baltos duonos riekę paskrudinti skrudintuvėje (toaster) arba orkaitėje.
-
Pašildyti hollandaise padažą, kaip aprašyta 6 jo gamybos punkte.
-
Bekonieną iškepti/baigti kepti orkaitėje arba jei jau orkaitėje iškepę, tiesiog šiltai laikosi.
-
Kiaušinius įjungti ir ant nedidelės ugnelės palaikyti kokią minutę.
-
Šparagus nupilti jau, jie stovi, laukia eilės
-
Bandelę dėti ant lėkštės, ant jos dėti po dvi tris juosteles šoninės. Ištraukti su kiaurasamčiu ir truputį nuvarvinti kiaušinį, dėti ant šoninės, ant kitos bandelės/muffino pusės dėti šparagus. Ant kiaušinio ir šparagų dėti po porą šaukštų hollandaise, pamalti pipirų tiesiai iš malūnėlio ant viršaus ir MĖGAUTIS.
Ačiū už nuostabius receptus ❤️
Sveiki,
labai skaniai skambantis receptas :) Bet 10-12 minuciu kiausiniams - istraukiau visiskai kietai isvirusius :( O padazo padaryt nepavyko nei man, nei mano draugem - visad susoka...
Kita karta bandysiu kiausinius kelias minutes tik palaikyti, kaip raso kitos komentatores. O su padazu turbut pasiduosiu...