Storadugniame puode išlydome sviestą ir jame pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną ir šoninę. Kepame vis pamaišydami, kol svogūnai taps minkšti, bet dar neapskrudę. Mažais gabalėliais supjaustome vytintą kumpį, dedame į puodą ir išmaišome. Beriame miltus ir maišydami pakepame kelias minutes, kol taps švelniai auksinės spalvos.

Į puodą palengva pilame pieną ir vis maišome, kad nesusidarytų gumulėlių. Leidžiame viskam užvirti, tada sumažiname kaitrą iki silpnos ir vis maišydami šluotele verdame apie 20–30 minučių, kol nugaruos didelė dalis skysčio ir bešamelis taps toks tirštas, kad šaukštu perbraukus matysis „takelis”. Pačioje pabaigoje įtarkuojame sūrį, truputį muskato riešuto, beriame druską, gardiname juodaisiais pipirais, sudedame smulkintas nusausintas marinuotas paprikas SPILVA. Viską išmaišome ir paragaujame, ar nieko netrūksta.

Masę supilame į maistine plėvele išklotą negilų indelį ar kepimo formą. Viršų uždengiame maistine plėvele taip, kad priglustų prie masės paviršiaus, ir visiškai atvėsiname. Tada perkeliame į šaldytuvą galutinai sutvirtėti bent 4 valandoms.

Ant pamiltuoto paviršiaus išverčiame sutvirtėjusią kroketų masę. Jos viršų lengvai pamiltuojame ir peiliu padalijame į 30–40 g porcijas. Pasiruošiame 3 gilesnes lėkštes: į pirmąją beriame miltus, antrojoje išplakame kiaušinius, o į trečią suberiame džiūvėsėlius.

Nedideliame puode įkaitiname aliejų. Miltuotomis rankomis formuojame norimos formos kroketus – apvalius ar pailgus. Kiekvieną jų kruopščiai apvoliojame miltuose. Tada dedame į kiaušinių plakinį, tolygiai padengiame. Galiausiai dedame į džiūvėsėlius, rankomis švelniai paspaudžiame, kad kuo tvirčiau ir tolygiau pasidengtų. Kroketus aliejuje verdame trumpai, apie 1–2 minutes, tik svarbu, kad puode nebūtų jų per daug – geriausia 4–5 vienu metu. Išvirusius kroketus trumpam perkeliame ant grotelių ar popierinio rankšluosčio.

Gaminame padažą. Maistiniu smulkintuvu sutriname visus padažo produktus. Padažą patiekiame su dar karštais kroketais.