Žuvies tai jau tikrai visada yra, tik, aišku, skirtingą žuvį visi ant stalo deda. Vieni negali be karpio, kiti -be heko. Pas mus visuomet būdavo jūros lydekos paprastai apkeptos, miltuose pavoliotos, ant viršaus uždėta ištroškintų svogūnų pomidorų padaže. Žuvies apkepimas ir vėliau marinavimas tirpale nėra tikrai naujas dalykas ir, manau, kad šis receptas puikiai puikiausiai tiktų karpiui, nes karpis – riebi žuvis, kuriai papildoma rūgštelė ir prieskoniai tikrai nepakenks. Bet aš dažniausiai taip ruošiu skumbrę… Žuvies filė apkepama lengvai ant keptuvės ir dedama į iš anksto paruoštą marinatą. Valgoma kambario temperatūros… Aš pagalvoju apie tą žuvį tokią minkštą ir traškias morkas su malonia rūgštele, ir kvapniais prieskoniais, ir man pradeda seilė nevalingai varvėti 🙂 Taip ruošiama žuvis Lotynų Amerikoje ir Ispanijoje, ir Lietuvoje, net neabejoju, apie tokį paruošimą esate girdėję. Mano močiutė taip žuvį iškeptą laikydavo marinate… Keletas žodelių dėl prieskonių: aišku, Kūčių vakarą norisi visko tradiciško, tai galima ir prieskonių atsisakyti, ir palikti tik daržoves bei elementariąją druską su pipirais, bet manau, kad čia kuminas ir kalendra puikiai paryškina, pagardina, nuspalvina ir pradžiugina jusles…
-
Pirmiausia pasiruošiam marinatą: keptuvėje su trupučiu aliejaus paskrudinam prieskonius, kol pradeda sklisti aromatas.
-
Tada pilam šiek tiek aliejaus ir dedam supjaustytą svogūną, leidžiam jam truputį suminkštėti.
-
Dedam supjaustytas morkas, leidžiam joms truputėlį suminkštėti. Ir pilam actą, cukrų, vandenį, leidžiam viskam pavirti vieną kitą minutę.
-
Tada pilam į indą platų, kuriame vėliau tilptų žuvis. Marinato paragaukite, jis turi būti gana ryškaus skonio, pasireguliuokite skonį pagal save.
-
Žuvies filė pabarstom druska, pipirais ir malta kalendra bei kuminu. Apkepame keptuvėje su trupučiu aliejaus, bet vos po kelias minutes iš vienos ir kitos pusės, neperkepam.
-
Tada iškeptą žuvį dedam į marinatą ir leidžiame jame pabūti keletą valandų.
Valgom kambario temperatūros.
Gaminome si patiekala Kucioms. Ir deja...matyt, ne musu skonio... :( is mandagumo paragavome po gabaleli maza, bet daugiau-niekaip. Matyt, mes nemegstame acto skonio, isreiksto ganetinai stipriai. Visgi pabandyti buvo idomu, nes tik taip gali atrasti, kas tau tinka, o kas ne.
Beata, ar galima paruošus šį patiekalą prieš dieną laikyti šaldytuve, o kitą dieną prieš tiekiant pašildyti? Ačiū. Nekantrauju išbandyti. Su artėjančiomis!