Pakalbėkime apie aliejų apipintus mitus, polifenolius ir kitus dalykus.

Kartais išgirstu tokių juokingų senovinių „taisyklių“, kad geras aliejus būtinai būna tik tamsiuose buteliuose. Negi manote, kad gamintojai yra tokie kvaili, kad tikslingai pilsto savo žaliąjį auksą į skaidrius butelius? Ne. Jie tai daro norėdami pirkėjui parodyti gražią aliejaus spalvą. Svarbu nelaikyti skaidraus butelio ant saulės šviesos ir jam nieko blogo nenutiks.  

Pagrindinis ir visuotinai pripažįstamas aliejaus kokybės rodiklis yra jo rūgštingumas. Žemas rūgštingumas rodo, kad aliejus pagamintas iš sveikų alyvuogių, šalto spaudimo būdu. Pagal oficialius standartus jis turi neviršyti 0,8 proc. Tačiau dauguma premium klasės aliejų turi kur kas mažesnį – 0,3-0,1 proc. rūgštingumą. Būtent tokiu aliejumi ir prekiaujame savo parduotuvėje.

Dar viena įdomi tema – polifenoliai. Yra žmonių, kuriems jų rodiklis labai svarbus, tačiau po to, nusipirkę labai daug polifenolių turinčio aliejaus, jie stebisi, kodėl tas aliejus „toks kartus“ ir stiprus.  

Absoliuti dauguma aliejaus gamintojų polifenolių skaičiaus ant butelių nerašo. Aiškinomės kodėl. „Aliejus pirmiausia yra maisto produktas, o ne papildas. Svarbiausia, kad jis būtų kokybiškas ir skanus“, – paaiškino mums aliejų gaminančio ūkio vadovas. Jeigu kokybišką aliejų vartosite nuolat, tikrai susirinksite pakankamą polifenolių kiekį. Tiesa, tas aliejus turi būti „žalias“ ir valgomas vienas, su daržovėmis, duona, pica, salotomis ir pan. Kepant nuo karščio beveik visi polifenoliai žūsta.

Štai tokia teorija. Jeigu jums Velykoms reikia gero aliejaus, kviečiu užsukti į savo parduotuvę. Praėjusią savaitę atsivežėme kelias naujas rūšis. Verta paragauti!