Pagirkim avių augintojus. Man labai patinka ėriena ir aviena ir labai džiaugiuos, kad Lietuvoje galima gauti kokybiškos mėsos. Ji tikrai yra labai vertinga, nes avytės valgo tik žoles ir augalus. Tačiau iš senų laikų atėjęs mitas, kad avies mėsa turi kažkokį blogą kvapą. Tai turi, ar neturi? Štai klausimas diskusijai po praėjusios mano laidos.

Man, jokia mėsa nesmirda. Nebent ji jau sugedus. Taip, visa turi savo specifinį kvapą. apie ėrieną ar avieną nieko negaliu blogo pasakyti.

Truputėtį pasiskaitinėjau internete apie tariamą specifinį avienos kvapą. Ir man dabar viskas aišku. Manau, kad daugelis iš senų laikų turi nusistatymą, kad aviena smirda, nes nėra ragavę geros veislės mėsos. Taip, tos senoviškos avys, augintos daugiausiai vilnai tikrai turi kvapelį. O jeigu buvo papjautos garbiame amžiuje…

Esmė yra tokia, kad ne visiems patinkantį avienos kvapą sukelia gyvūno riebalai juos kaitinant. Kuo daugiau riebalų – tuo kvapas intensyvesnis. Stipriausią kvapą turi suaugę patinai. Bet daug kas priklauso nuo avies veislės. Specialiai mėsai veisiamos naujoviškos avys paprastai turi švelnesnį skonį.

Taigi, jeigu norite mėsos be „to“ kvapo, rinkitės jauną ėrieną – iki 6-8 mėnesių amžiaus. Prisiminkite, kad patelės geriau nei patinai. Rinkitės mėsos gabalus, kuriuose yra mažiau riebalų: nugarinę, išpjovą, kumpį, kojas, mentę, karbonadus.

Visada pašalinkite perteklinį riebalų kiekį prieš gaminimą, marinuokite mėsą su česnakais, rozmarinais, čiobreliais, citrina.

Na, o dabar, kai išsiaiškinome dėl kvapų dar vienas labai svarbus klausimas. Tai kurgi Lietuvoje perkat gerą ir skanią ėrieną ar avieną. Prašau ir vėl rekomenduoti ūkininkus. Kur jie gyvena, kur parduoda, kad po to galėtume paskelbti jų sąrašą visai Lietuvai.