Miltus sumaišykite su druska erdviame dubenyje. Jame sutarkuokite šaltą sviestą, vis padažydami jį į miltus. Pirštais sutrupinkite didesnius sviesto gabalėlius, turi išeiti panaši į žvyrą masė. Jei turite maisto smulkintuvą, berkite į jį miltus, dėkite šalto sviesto kubelius ir pasukite kelias minutes.

Intensyviai maišydami į trupinius supilkite didžiąją dalį vandens. Maišykite peiliu, spausdami tešlą į dubens kraštus. Jei inde liko sausų miltų, pašlakstykite dar vandens ir viską suspauskite į vieną gumulą (neminkykite, tik suspauskite). Tešlą kiškite į šaldytuvą 10 minučių.

Įjunkite orkaitę, temperatūra – 190 °C.

Stalą, ant kurio kočiosite, pabarstykite miltais ir atsargiai, vis pasukdami, kočiokite tešlą, kol ji taps maždaug 0,5 cm storio ir didesnė už kepimo formą, kurioje kepsite. Jei naudosite 24 cm skersmens formą išimamu dugnu, tešlos šiek tiek liks.

Iškočiotą lakštą pakelkite su kočėlu ir atsargiai įtieskite į kepimo formą (kelkite už kraštų ir švelniai ją įleiskite į indą). Kepimo popieriaus lapą įtieskite į formos vidų ir pripilkite vadinamojo balasto (tiks sausos pupelės, ryžiai, avinžirniai ar net monetos).

Šaukite viską į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių, tada traukite lauk, atsargiai iškelkite popierių su balastu ir gražinkite pyrago pagrindą atgal į orkaitę kelioms minutėms, kad apdžiūtų ir visiškai iškeptų.

Kol kepa pagrindas, pasiruošiame įdarą. Svogūną labai smulkiai supjaustykite. Grybus susmulkinkite plonomis riekelėmis.

Į keptuvę dėkite sviestą, pilkite šaukštą aliejaus ir berkite pakepinti grybus ant stiprios ugnies. Tegul jie gerai apskrunda, per daug nemaišykite. Apskrudusius išimkite, likutį tepkite tarto pagrindą, į toje pačioje keptuvėje, pridėję dangtį, patroškinkite svogūną.

Kiaušinio trynį ir visą kiaušinį lengvai suplakite su pienu, pasūdykite.

Sūrį smulkiai sutarkuokite, pusę jo įmaišykite į kiaušinių ir pieno plakinį.

Į iškeptą trapios tešlos formą suberkite svogūnus ir grybus, užpilkite pieno ir kiaušinių plakiniu, pabarstykite likusiu sūriu.

Tartą su kepimo indu atsargiai dėkite į skardą ir pašaukite į 160 °C orkaitę 30 minučių, kad įdaras sutvirtėtų.