Kiaulienos mentę ištriname prieskoniais ir paliekame marinuotis šaltai per naktį ar net parą. Nieko nenutiks jei dėsite kepti ir iškart, bet pasimarinavusi mėsas bus dar išraiškingesnio skonio.

Kitą dieną mėsą perkeliame į kepimo indą. Tai gali būti storadugnis puodas su dangčiu (dar liaudyje vadinamas britvonu) arba didelė kepimo skarda, kurią reikės tvirtai uždengti kepimo folija. Į tą patį indą prie mėsos supilame alų, uždengiame dangčiu ar folija, kad neliktų tarpelių per kuriuos drėgmė gali išgaruoti, ir dedame kepti į iki 160-170 laipsnių orkaitę. Kepame mažiausiai 3 valadas. Mano patarimas: kol orkaitė įjungta, nepraleiskite progos bulvių įmesti ar daržovių įdėti, kad ir jos iškeptų.

Po 3 valandų patikriname, ar mėsa tinkamai iškepė – palietus šaukštu turi tiesiog subyrėti nuo minkštumo. Iškepusią mėsą išimame į atskirą indą ir suplėšome, susmulkiname. Kepimo inde likusį sultinį būtinai išsaugome ir panaudojame kitiems patiekalams.

Gaminame barbekiu padažą. Į nedidelį prikaistuvį sudedame medų, pilame obuolių acto, pomidorų padažo, suberiame prieskonius. Išmaišome ir užkaitę ant vidutinės kaitros paliekame ramiai burbuliuoti, kad perteklinė drėgmė nugaruotų, padažas sutirštėtų ir skoniai susikoncentruotų. Verdame apie 10 – 15 minučių ir vis nepamirštame pamaišyti.

Pagamintą barbekiu padažą supilame ant plėšytos mėsos ir išmaišome. Viską laikome šiltai iki kol ateis laikas statyti mėsainius.

Gaminame salotas. Plonai supjaustome kopūstą, pankolį, ridikėlius ir saliero lapkotį, sudedame į dubenį. Ten pat beriame kapotų prieskoninių žolelių – kalendrų ir pertažolių. Kitame dubenėlyje gaminame padažą: majonezą sumaišome su jogurtu, spaudžiame citrinos sulčių, dedame garstyčių ir džiovinto česnako. Padažą sumaišome su daržovėmis.

Ant trumpai paskrudintos bandelės dedame dosniai mėsos su padažu, o ant viršaus – salotų kalnelį. Užvožiame antrą bandelės pusę ir mėgaujamės.