Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių.

Varškę ištriname su kiaušinių tryniais ir žiupsneliu druskos.

Manų kruopas užpilame pienu, kad truputėlį pabrinktų.

Į sutrintą varškę dėl skonio įpilame vanilės esencijos ar ekstrakto. Tinka ir vanilinis cukrus. Įtarkuojame gerai nuplautų apelsino ir citrinos žievelę.

Ant razinų išspaudžiame apelsino ir pusės citrinos sultis. Jas truputį pakaitiname ir paliekame brinkti, kad būtų minkštesnės. Galite razinų ir nedėti, bet man jos apkepui labai tinka. Gera alternatyva cukrui.

Dabar išplakime kiaušinio baltymus. Pirmiausia pradedame plakti be nieko. Kai jie pradės putoti, įdėkime 2 šaukštus cukraus ir plakime toliau. Dėkime dar šaukštą cukraus ir plakime. Putos neturi tapti tokios standžios, kaip gaminant morengą.

Kai razinos išbrinks, jas išimkime iš sulčių.

Išbrinkusias manų kruopas išmaišome su varškės ir trynių mase, razinomis. Galima įpilti šiek tiek sulčių, kuriame virė razinos. Įberkime vos vos malto cinamono. Bet nepadauginkime, kad apkepas būtų baltos spalvos.

Paskutinis etapas – į šią masę atsargiai ir lėtai įmaišyti išplaktus baltymus.

Kepimo skardą ištepame su sviestu. Supilame varškės apkepo masę ir kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių.