Karštu vandeniu užpilame razinas ir paliekame kelias minutes išbrinkti. Sumaišome miltus su druska, cinamonu ir kepimo milteliais. Kitame dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi iki purmo. Plona srovele, vis beplakant, į kiaušinių indą supilame aliejų.

Miltus beriame į kiaušinių ir aliejaus masę ir lengvais judesiais, švelniai išmaišome, kol neliks sausų miltų ruožų. Į tešlą sudedame stambia burokine tarka sutarkuotus obuolius, nutarkuotą citrinos žievelę bei nusunktas razinas ir darkart išmaišome.

Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Jei yra galimybė, pyragą kepame dviejose 24 cm skersmens kepimo formose, tešlą padalijame perpus. Jei turime tik vieną kepimo formą, geriau būtų biskvitus keepti vieną po kito, nes iškepus vieną storą biskvitą, paskui gali būti sudėtinga jį perpjauti pusiau (iškris razinos). Pyragas keps apie 25-30 minučių. Iškepusius biskvitus paliekame visiškai atvėsti.

Gaminame citrinų cukatas. Į puodą pilame vandenį, cukrų ir užkaičiame. Citriną labai gerai nuplauname su soda ir nusausiname. Daržovių skustuku nuskutame odelę stengdamiesi nupjauti kuo mažiau baltosios dalies. Citrinų žieveles pasmulkiname peiliu ir metame į puodą virti sirupe. Verdame, kol žievelės taps skaidrios ir sirupas šiek tiek sutirštėja. Ištraukiame, dedame ant kepimo popieriaus išdžiūti. Jos susikristalizuos ir štai, cukatos.

Gaminame varškės pertepimą. Elektriniu plaktuvu išplakame minkštą sviestą su cukraus pudra ir kremine varške bei svarainių sirupu, jei jį naudojame.

Ant atvėsusio biskvito tepame pusę varškės kremo ir ant viršaus uždedame antrą biskvitą. Ant šio viršaus tepame likusė kremą ir puošiame skrudintomis moliūgų sėklomis bei citrinų cukatomis.