Kai nemoki prancūziškai, tai negali pasimaivyti normaliai, kad esi labai kietas virtuvėje… Nes net ir kiaušinienė prancūziškai pavadinta iš karto sutaurėja ? Jau pavasaris – ir šilta, ir smagu, ir greitai visokie troškiniai pasitrauks iš valgiaraščio pagarbiai užleisdami vietą salotom ir bbq mėsom… Taigi, jautiena raudonam vyne arba jautiena burgundiškai, arba beef bourguignon…
Svarbiausia čia yra kantrybė ir laikas, nes dalykas turi bent kokias kelias valandas lėtai troškintis… Jei neturit laiko, tai geriau neprasidėt…
Yra dar toks triukas – iš sviestinio popieriaus iškirpti tokį savotišką dangtį, kurį įdėti į puodą virš mėsos. Padeda išlaikyti drėgmę…Kantriai laukite… arba nelaukite, o veikite ką nors, kol mėsa lėtai troškinasi.
Po poros valandų patikrinkite, kaip sekasi troškiniui. Jei mėsa netirpsta burnoje, tai dar palikt reikia ją orkaitėje… Labai skanu su daržovių koše (morkos, salierai, bulvės).
-
Mėsą supjaustom gabaliukais, truputėlį apvoliojam miltuose su druska ir pipirais. Puodą statom ant viryklės ir įkaitinam riebalus (aš naudoju žąsies taukus dėl skonio, bet kai nėra tų žąsies taukų, tai tinka ir aliejus) ir per keletą kartų apkepam mėsą gerai, kad gražiai apskrustų. Pusę kilogramo mėsos pavyks apkepti per du-tris kartus…. Aišku, riebalai taškysis ir miltai trauksis prie dugno, bet nepanikuokit… Apkepusią mėsą sudėti į lėkštę pailsėti…
-
Tada tuose pačiuose riebaluose apkepinkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus. Svogūnų išskirta drėgmė padės nuo dugno atšokti prikepusiems miltams.
-
Svogūnams suminkštėjus, dėkite kitas pjaustytas daržoves: saliero stiebą, morkas (2-3), grybus (pjaustyti nebūtina, nebent per pusę).
-
Į puodą sudėkite atgal mėsą, įdėkite prieskonių: druskos, pipirų, čiobrelio (šviežio geriausia), lauro lapą ir jautienos sultinio kubelį. Taip pat pomidorų pastos, viską dar pamaišykite ir supilkite vyną. Vynas turi apsemti viską gražiai ir ant stiprios ugnies leiskite vynui gerokai paburbuliuoti (kad išgaruotų alkoholis).
-
Uždenkite dangtį ir – į orkaitę 160 C 2–3 valandoms.
Svarbiausia, mano manymu, yra turėti tinkamą puodą. Geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį ramiu veidu galima statyti į orkaitę kelioms valandoms. Jei neturite puodo be plastmasinių papuošimų (rankenų ir t. t.), tai galima bandyti troškinti ant viryklės, bet… negarantuoju, kad rezultatas bus toks pats.
Norejau paklaust kiek laiko turi paburbuliuot vynas ?
labai geras, patikrintas ir uztikrintas receptas. Labai svarbu pasirinkti tinkama vyna...visada renkuoi prancuziska bordo. Dziaugiuosi receptu- tai mano ziemos sezono savaitgalio patieklas :)