Smulkiai supjaustome šoninę ir ją paskrudiname tuščioje keptuvėje. Pakepintą šoninę nusausiname popieriniu rankšluoščiu, kad susigertų riebalų perteklius.

Nedideliame puodelyje išlydome 50 g sviesto, jam išsilydžius – supilame pieną ir kaitiname beveik iki užvirimo. Nepamirštame maišyti.

Dubenėlyje sumaišome miltus, tarkuotą parmezano sūrį ir aitriosios paprikos miltelius.

Į karštą pieną beriame miltų ir sūrio mišinį bei labai gerai išmaišome šaukštu ar mentele. Tada sudedame pakepintą ir nusausintą šoninę – vėl gerai išmaišome.

Prieš mušant kiaušinius, tešlą puodelyje reikėtų šiek tiek atvėsinti. Palaukiame apie 4 minutes.

Kol tešlą vėsta, galime pasiruošti skardą- ištiesti joje kepimo popierių.

Į pravėsusią tešlą mušame po vieną kiaušinius ir gerai išsukame šaukštu.

Paruoštą tešlą supilame į konditerinį švirkštą ar maišelį (galima dėti ir mažu šaukšteliu) ir išspaudžiame ant skardos graikinio riešuto dydžio pyragėlius, palikdami vietos jiems pūstis.

Pašauname į 190 laipsnių orkaitę ir kepame apie 20-25 minutes.
Iš orkaitės ištrauktiems pyragėliams leidžiame atvėsti ir sudedame į indą.