Pradėkime nuo plikytos tešlos gamybos. Sviestą supjaustome mažais gabaliukais, beriame į pasūdytą vandenį ir kaitiname, kol jis užverda.

Užvirus vandeniui į jį pilame miltus ir greitai viską išmaišome. Sumažiname šiek tiek kaitrą ir maišome tešlą, kol ji taps vientisa. Stenkitės tai padaryti kuo greičiau, kad tešla neišsausėtų. Leiskite jai atvėsti.

Kiaušinius išplakame.

Į tešlos minkytuvą sudedame plikytą tešlą ir į ją po truputį įmaišome kiaušinio plakinį.

Gerai išmaišytą tešlą sudedame į konditerinį maišą. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos spaudžiame graikiško riešuto dydžio pyragėlius.

Kepame iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol pyragėliai iškils, taps sausi ir auksinės spalvos.

Kol pyragėliai kepa, gaminsime pistacijų kremą. Varškę sutriname iki vientisos masės su pistacijų kremu ir šiek tiek riebios grietinėlės.

Likusią grietinėlę išplakame su cukraus milteliais ir vanilės ekstraktu bei druska. Išplaktą grietinėlę įmaišome į varškės ir pistacijų masę.

Pyragėliai iškepė. Kol jie vėsta, karamelizuosime pistacijas. Į keptuvę plonu sluoksniu suberiame cukrų, užkaičiame nedidelę ugnį ir laukiame, kol cukrus pradės tirpti. Nemaišome.

Kai cukrus išsilydys, į keptuvę beriame lukštentas pistacijas, druską ir pamaišome, kad jos apliptų karamele.

Išpilame ant kepimo popieriaus ir paliekame sustingti.

Sustingusias karamelizuotas pistacijas pasmulkiname peiliu.

Dabar pyragėlius turime įdaryti pistacijų ir varškės kremu. Tai galima padaryti dviem būdais. Jei turite konditerinį švirkštą, pyragėlyje padarome skylutę ir kemšame kremu. Jei švirkšto neturite, pyragėlį galima perpjauti per pusę ir prikimšti su šaukštu.

Įdarytus pyragėlius pašlakstome tirpintu baltu šokoladu ir apibarstome karamelizuotomis pistacijomis.