Vasaris – mėnuo, kai atrodo, kad niekada niekada nebuvo ir nebebus šilta, kai net mintis, jog kada nors dar galėsime išeiti į gatvę be palto, pirštinių ir ilgiausio šaliko, panaši į ištrauką iš fantastinės knygos. Ir išvaikyti tokias mintis gali tik kas nors skanaus. Rikota su keksiukais daro tikrus stebuklus, jie iškepa tokie minkšti ir malonūs, kaip ką tik iškedentos pūkinės princesės antklodės. Iškart pasidaro šilčiau!
-
Į dubenį sudedame rikotą, įmušame kiaušinius, suberiame cukrų ir išsukame iki vientisos masės. Tada supilame lydytą sviestą, suberiame nuo pusės citrinos nutarkuotas žieveles ir išmaišome.
-
Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir įsijojame į rikotos bei kiaušinių masę.
-
Nuo konservuotų persikų nupilame skystį ir supjaustome juos skiltelėmis.
-
Orkaitė 180 C. Į keksiukų kepimo formą sudedame popierinius „sijonėlius“.
-
Į formeles įdedame apie du šaukštus tešlos, kad truputį, maždaug 0,5–1 cm, nuo viršaus liktų vietos, ir į kiekvieną įspaudžiame po 2–3 (galima ir daugiau) persikų skilteles. Šauname į orkaitę ir kepame apie 30 minučių.
Labai tinka šalia persikų įgrūsti vieną kitą šaldytą uogą – ar aviečių porą, ar nedidelę braškę.
Patarimas: jeigu jums maišant tešla gaunasi kietoka, įpilkite avižų (arba kokosų) pieno šiek tiek,ir tešla gausis puri. Ir beje, vietoj įprastų miltų dedu avižinius miltus ir ryžių miltus. Gaunasi tobulo skonio keksiukai.
Keksiukų tešla gavosi kieta, mikseris vos pasuko. Bet problemą išsprendžiau aliejumi, šaukštu grietinės ir šešiais šaukšteliais uogienės.