Rizotas – italų virtuvės pasididžiavimas. Geram rizotui pagaminti reikia kelių dalykų. Pirma – gerų, apvalių, krakmolingų ryžių, kurie yra užaugę Italijoje. Kitas svarbus dalykas – tai kantrybė. Rizotas gaminamas lėtai, nuolat maišant. Na ir trečias – kokybiški likę ingredientai – vynas, mėsa, daržovės, grybai ar kiti produktai, kurie turi „susijungti“ su ilgai virusiais ryžiais. Šįkart pabandykim pasigaminti rizotą su žirneliais ir smidrais. Žirneliai čia puikiai tiks, nes yra panašaus skonio į smidrus. Šviežias smidras turi žirnelio poskonį.
-
Atskirame puode išverdame sultinį. Tinka vištienos arba daržovių sultinys.
-
Didelėje keptuvėje arba plačiame puode svogūną lengvai pakepiname su sviestu ir alyvuogių aliejumi.
-
Į keptuvę beriame ryžius. Vienam žmogui reikia apie 100 g ryžių. Ryžius pakepiname, kad jie sušiltų ir vos vos paskrustų.
-
Pilame baltą sausą vyną ir pakepame kelias minutes, kad išgaruotų alkoholis.
-
Dabar eilė po truputį į ryžius pilti karštą sultinį. Pilame po vieną nedidelį samtį. Sumažiname ugnį ir nuolat maišydami bei papildydami sultinio verdame ryžius. Maišyti svarbu, kad nuo ryžių atsiskirtų krakmolas ir jie po truputį suminkštėtų.
-
Kol ryžiai iš lėto verda, smulkiai supjaustome smidrus. Juos atskirai porą minučių apverdame sūdytame vandenyje arba sultinyje, kad suminkštėtų.
-
Ryžius verdame, kol jie suminkštės, tačiau ne pervirs. Į pabaigą sudedame apvirtus smidrus bei žirnelius ir baigiame virti. Jei trūksta druskos, pasūdome.
-
Išjungiame ugnį, uždenkime rizotą ir leiskime jam taip pabūti kelias minutes. Per tą laiką sutarkuojame sūrį. Jo dosniai beriame ant rizoto. Galima papildomai įdėti sviesto. Tikrai nepakenks. Viską išmaišome. Rizotas pagamintas.
Komentarų nėra.