Imame atšildytos tešlos gabalus ir juos su kočėlu paploniname.

Tešlą dedame į tortui kepti skirtą skardą ir sujungiame, kad sūrio masė neišbėgtų per kraštus, o pyrago pagrindas būtų vientisas. Tešlos gabalai turi uždengti ir tortinės kraštus.

Subadome tešlą šakute, kad ji stipriai neiškiltų.

Į kepimo indo vidų ant tešlos patiesiame kepimo popierių ir įberiame sausų avinžirnių ar pupelių. Jos bus balastas, dėl kurio pyrago pagrindas iškepęs išlaikys tinkamą formą.

Šauname į 180 laipsnių karščio orkaitę ir kepame 15–20 minučių.

Kol pyrago padas kepa, ruošiame įdarą. Špinatų lapus supjaustome ir su trupučiu vandens dedame į įkaitintą puodą, kad lapai susitrauktų.

Smidrus supjaustome. Paliekame sveikas tik viršūnėles.

Į didelį indą įpilame grietinėlę, įmušame kiaušinius, beriame druskos ir sudedame iš puodo išgriebtus špinatus. Viską sutriname su rankine trintuve, kad kiaušiniai išsiplaktų ir špinatai susmulkėtų. Turėsime gražią žalią tyrelę. Į ją dar įberiame tarkuoto fermentinio sūrio ir išmaišome.

Iškepusią tešlą paliekame šiek tiek apdžiūti, išimame pupelių balastą.

Ant tešlos beriame supjaustytų smidrų galiukus, patrupiname lietuviško varškės sūrio su kmynais, supilame kiaušinių, grietinėlės, sūrio ir špinatų masę. Ant viršaus tvarkingai sudedame smidrų viršūnėles.

Kepkime neaukštoje temperatūroje, iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, apie 40 minučių.
Skanus ir šiltas, ir šaltas. Iš kepimo skardos jį geriausia išimti, kai pravės.