Pupeles užmerkiame pernakt, kad išbrinktų, susiaktyvuotų ir būtų jau pasiruošusios virsti tofu. O tada perplauname kelis kartus šaltu vandeniu, dedame į maisto kombainą, įpilame litrą ir dar 250 ml vandens (jei pupelių 250 g). Jungiame ir tegul jau susitrina labai gerai ir viskas pavirsta sojų pienu (pirktinis sojų pienas šiuo atveju tikrai netiks, nes yra labai daug visko, tofu nereikalingo ten pridėta).

Tada perpilame sojų pieną į puodą ir užverdame, o po to dar paverdame ant lėtos ugnies apie 10 minučių. Šis procesas padeda lengviau suvirškinti pupeles ir suteikia joms daugiau skonio.

Šiame etape reikės sūrmaišio arba marlės. Atvėsiname pieną, kad galėtume jau išspausti nenusidegindami pirštų. Supilame jį į sūrmaišį ir nusunkiame kuo daugiau pieno į puodą.

Jau švarų ir vientisą pieną užviriname, kol pradeda burbuliuoti, nukeliame nuo ugnies ir t-a-d-a momentas, kai išspaudžiame citrinos sulčių (arba acto), kad sutrauktų pieną. Priklausomai nuo kiekio, gali prireikti pusės ar visos citrinos sulčių.

Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite pastovėti ramiai apie 20 minučių. Per šį laiką, susirandame dėžutę su skylėmis dugne ar didesnį dubenį su skylėmis, kur galėsime įtiesti marlės ir sudėti jau susidariusią sojų varškę. Taigi po 20 minučių puode yra susidarę du produktai: varškė bei skystos išrūgos.

O dabar į marle jau išklotą dėžutę ar dubenį kiaurasamčiu surenkame iš puodo varškę ir sudedame, kad išvarvėtų skystis. Uždengiame lėkštute ir uždedame svorio (akmuo, puodelis…). Taigi, jeigu norite kietesnio tofu, tada paliekame jį išvarvėti apie 50 minučių, o jei norite minkšto, tai apie 20 minučių. Kietesnis labiau tinka kepimui ir grilinimui, o šis minkštesnis tai pyragams, kremams, ar patrupinti ant salotų, košių…

Paskutinis etapas: kad tofu dar sutvirtėtų, išpakuojame jį iš marlės gniaužtų, į negilų dubenį ar indą įpilame šalto vandens ir panardiname sūrį ten 10-ai minučių. O tada, po šitiekos laiko, jau galite džiaugtis ir mėgautis naminiu tofu kaip tik norite. Skanaus ir valio – jūs ką tik pasigaminote tofu.