Aš pvz. esu labai nuspėjama. Jei einu į restoraną europietišką ir jei yra meniu koks nors dalykas iš kepenų, nesvarbu – vištos, žąsies ar veršiuko – aš būtinai užsisakau. Aišku, dabar čia labai negražiai skamba, kai gyvūnus vardinu, taip kažkaip neskaniai, bet ką jau padarysi, jei valgom mėsą, tai nepabijokime pripažinti, iš kur ta mėsa atsiranda.
Taigi apie vištienos kepenų paštetą. Dalykas labai paprastas, bet itin skanus. Galima padaryti, kad jis visas būtų toks sumaltas ir tepamas kaip sviestas, bet pastarąjį kartą truputį pasiterliojau ir padariau, kad daržovės būtų matomos…
Ingredientai, tai praktiškai tokie patys, kaip ir visuose mano receptuose, ha ha ha 🙂
-
Atskirai iškepti kepenėles.
-
Tada gerai iščirškinti maltą kiaulieną.
-
Atskirai daržoves ištroškinti.
-
Paskui mėsytę sumalti ir sumaišyti su daržovėm…
-
Svogūną supjaustyti smulkiausiai įmanomai, pakepti ant sviesto.
-
Taip pat smulkiai supjaustyti salierą, porą morkų ir viską ant nedidelės ugnelės troškinti, kol suminkštės.
-
Grybus užpilti karštu vandeniu, kai suminkštės, supjaustyti ir dėti kartu prie daržovių troškintis.
-
Svieste pakepinti kepenėles, kartu dar galima svogūno įdėti (gali būt ir stambiai pjaustytas, paskui susismulkins). Kepenėlės pakankamai greitai iškepa, daugiausiai – 10 minučių… Tada dėjau šaukštą maždaug marigold daržovių sultinio miltelių ir įpyliau truputį vandens, kuriame mirko grybai. Ir viskas – kepenėles – iš keptuvės.
-
Dabar eilė kiaulienai. Maltą kiaulieną iškepti gerokai, ant stiprokos ugnies pačirškinti, kad ji truputį apskrustų gražiai, pasūdyti, įdėti pipirų, čiobrelių lapelių. Kai kiauliena iškeps, jau visas darbas beveik padarytas.
-
Dabar reikia sumalti kepenėles su mėsa smulkiai. Aš tai darau gerbiamam virtuviniam kombaine, nes mėsos malimo mašinėlė nesusmulkins visko, kaip kombainas. Šiaip dar malimui, jei labai sausa, gali reikėti įpilti grybų vandens šaukštą vieną kitą.
-
Dabar kepenėlių masę permaišyti su daržovėmis ir dėti į indelius arba vieną indą, kuriame paštetas stings. Tai tiek to mokslo…
Jei norisi greičiau, tai galima panašiai ir tik pvz. su rūkyta šonine. Daržoves pakepinti iki minkštumo keptuvėje ant sviesto ant mažutės ugnies, pridėti prieskonių. Kepenėles pakepinti kitoje keptuvėje, kad iškeptų gerai ant sviesto. Tada viską sudėti į vieną keptuvę, užpilti saldaus vyno truputį (aš marsalą naudoju), vynas tas truputį saldumo ir minkštumo visam reikalui duoda… Tada vėlgi – viską į kombainą, sumalam iki košelės, į formeles ir į šaldytuvą… Daržovių būna maždaug tiek pat, kiek ir kepenėlių…. O rūkyta šoninė, kuri riebesnė, visai puikiai tinka. Arba galima netgi su rūkytais lašinukais…
Pasigaminau, tik be grybų (nes nemėgstu) ir dar pistacijų ir graikinių riešutų įkomponavau. Praktiškai viską sukapojom kitą dieną :) o kiek laiko galima jį laikyti šaldytuve?
Nerealus!!!aciu!!!