Į dubenį persijokite krakmolą ir cukraus pudrą.

Maždaug 20x20cm išmatavimų skardelę ar kitą plokščiadugnį indą patepkite keliais lašais aliejaus (nestoru sluoksniu, bet kruopščiai) bei pabarstykite visus paviršius (dugną ir sieneles) nedideliu kiekiu krakmolo ir cukraus pudros mišiniu. Visa tai palengvins zefyrų išėmimą jiems sutvirtėjus.

Želatiną užpilkite 125 ml šalto vandens. Leiskite išbrinkti.

Į gilią keptuvę supilkite likusius 250 ml vandens, suberkite visą cukrų. Virš nedidelė ugnies šildydami mišinį nesustodami maišykite, kol cukrus ištirps. Po to leiskite sirupui užvirti ir NEMAIŠANT paburbuliuoti apie 10 minučių (jei turite termometrą, pasinaudokite juo – masė turi pasiekti maždaug 120 laipsnių Celsijaus). Stebėkite, kad sirupas neparuduotų. Po 10 minučių nukelkite sirupą nuo ugnies.

Išbrinkusią želatiną šiek tiek pašildykite virš ugnies, kad pasidarytų tolygi skysta masė. Gautą masę maišydami lėtai supilkite į cukraus sirupą (atsargiai, jis stipriai burbuliuos) – aš vis dėlto pilu želatiną per sietelį, kad būčiau tikra, jog nepateks joks neištirpęs gumulėlis.

Įmaišykite vanilės ekstraktą, jei naudosite.

Švariame dubenyje iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus. Perjunkite į lėčiausią plaktuvo režimą ir lėtai į baltymus supilkite cukraus masę (čia gali praversti ir pora papildomų rankų, jei turite pašonėje).

Po to, kai supilsite visą cukraus sirupą plakite masę 8–10 minučių, kol masė sutirštės ir galbūt netgi pradės darytis tąsi.

Supikite gautą masę ir paruoštą skrandelę ar kitą indą. Jei naudojate valgomus dažus, virš masės pašlakstykite valgomą šaukštą dažų ir raižydami šakute sukurkite marmuro paviršiaus imitaciją.

Leiskite zefyrams sutvirtėti palikdami juos stingti 4–5 valandoms vėsioje vietoje (bet ne šaldytuve).

Zefyrams sutvirtėjus pabarstykite stalo ar pjaustymo lentutės paviršių krakmolo ir cukraus pudros mišiniu ir neaštriu peiliu ar kitu įrankiu iš skardos perkelkite zefyrų masę ant lentelės. Suvilgykite peilį rapsų aliejumi – tai padės lengviau supjaustyti zefyrus – ir supjaustykite masę nedideliais kvadratėliais. Kiekvieną jų apvoliokite krakmolo ir cukraus pudros mišinyje – taip jie valgant nelips prie rankų.