Pestas yra žaliasis virtuvės išganymas. Jei turi pesto padažo – alkanas neliksi. Ant sumuštinio, į sriubą ar daržovių apkepą tinka puikiausia, bet darniausiai susidainuoja su pasta. Makaronai, pestas ir kietojo sūrio drožlės ant viršaus – tikra sutartinė gomuriui ir pilvui ar tai būtų pietūs, ar vakarienė.Pestą galima pirkti, bet joks stiklainyje metams uždarytas padažas skonių ir aromatų palete neprilygs namuose maišytam, kvapų ir skonių kupinam, rupiam pestui. Kodėl rupiam? Nes visai nėra reikalo sudedamųjų dalių sutrinti iki tyrės, pakanka tik šiek tiek pamaigyti prieskonių grūstuvėje.
-
Kedrines pinijas beriame į tuščią keptuvę ir labai atidžiai stebėdami, kad nesusiviltų, šiek tiek paskrudiname. Kol ima sklisti aromatas.
-
Į prieskonių grūstuvę (joje gaminti patogiausia, bet galima suktis ir kitaip – kapoti peiliu) metame česnaką ir gerai kelis kartus pasukame grūstuvėle. Jei lieka gabalėlių – visai nebaisu.
-
Į draugystę česnakui metame ir nuskabytus bazilikų lapelius – vėl sugrūdame.
Tada paskrudintų pinijų eilė. Beriame jas į grūstuvę ir lengvai patraiškome, kad tik išsiskirtų aromatingas riešutų aliejus. -
Pilame alyvuogių aliejų, beriame sūrį, viską pamaišome šaukštu. Viskas.
Jei valgote pestą su makaronais, juos išvirkite, nukoškite ir krėskite atgal į puodą, kuriame virė. Tada dėkite pestą, išmaišykite makaronus dviem šaukštais, kad tolygiai pasiskirstytų padažas. Dėkite į lėkštes. Parmezano ant viršaus nebūna per daug.
[…] (kad būtų greičiau, galite naudoti ir pirktinį, jei norite gaminti patys, galite pasinaudoti šiuo […]
kadangi gyvenu artimuju rytu salyje, kur daug visokiu zoliu maistiniu galima isigyti, bet pesto - ne, tai nusprendziau pameginti savo varianta - ne tik is baziliko. primaisiau visokiu kitu zolkyciu, kai kuriu nezinau ne pavadinimo. zinau tik, kad greta raudonojo baziliko dejau kalendros, citrinines melisos bei ridikeliu lapu. vietoj piniju (kedru) dejau sauja graikiniu svieziu riesutu (nekepinau), cesnako gal kokias 8 skilteles - nemazai ir pyliau ne per daug naturalaus alyvuogiu aliejaus, siek tiek druskos bei juoduju pipiru. suri naudojau namie tureta lietuviska Rokiskio Grand 24 men. islaikymo - puikus skonis! viska susmulkinau elektriniu mixeriu - gavosi vientisa, bet ne kosine mase - o skonis superinis! siulau daugiau paeksperimentuoti su skoniais! Lietuvoj tu zolyciu irgi visokiu esama...