Viena mielinė tešla, kuri yra tiesiog pagerinta (nes yra pieno ir cukraus), o rezultatai du: iš vienos pusės tešlos padariau mažytes bandeles, kurias pabarsčiau aguonomis ir sezamo sėklomis, o iš kitos tešlos padariau „sraiges“ su alyvuogių ir rozmarino įdaru. Jos labai puikiai tinka prie pomidorų sriubos. O bandelės tiks prie visko. Filmavimo grupė tiesiog buvo užburta, kaip skanu yra šiltos minkštos bandelės…
Pradedu aš visada nuo pieno. Pieną užkaitinkite iki beveik virimo ir atvėsinkite iki kūno temperatūros. Aišku, galima naudoti nevirintą pieną, bet kulinarijos mokykloje mus mokė, kad pieną reikia pakaitinti, norint sulaukti geriausio rezultato, nes tada suyra fermentas, kuris nelabai draugauja su mielėmis. Taigi, kadangi mokykloje visada užvirindavome, o paskui vėsindavome pieną, taip ir dabar darau.
Jei darysite sraiges su alyvuogėmis, tai pusę tešlos atskirkite.
-
Beveik iki virimo pakaitinkite ir po to atvėsinkite pieną iki kūno temperatūros.
-
Miltus persijokite. Visada gerai įnešti daugiau oro į juos.
-
Tada suberkite cukrų ir druską, išmaišykite.
-
Du šaukštus pieno atvėsusio užpilkite ant mielių ir įberkite žiupsnelį cukraus. Išmaišykite ir leiskite pradėti mielėms putoti. (Aš kartais neturiu kantrybės ir nelaukiu, visada pavyksta.)
-
Kiaušinį įmuškite ir išmaišykite su atvėsusiu pienu.
-
Miltus sudėkite į dubenį, padarykite tokį šulinį ir į jį supilkite mieles, taip pat beveik visą pieną su kiaušiniu. Šiek tiek pieno (apie 50 ml palikite nesupilto), nes galbūt tiek neprireiks.
-
Dabar viską šaukštu išmaišykite ir kai jau nebegalėsite šaukšto judinti tešloje, imkitės minkyti rankomis. Tešla gali būti gana lipni, bet atsilaikykite pagundai įdėti daugiau miltų, dar paminkykite. Kuo daugiau minkysite, tuo labiau miltai brinks ir nustos lipti. Jei tikrai tešla atrodo labai minkšta, pilkite dar miltų, bet vis minkykite…
-
Iš dubens perkelkite minkymą ant stalo. Jei labai limpa prie rankų, rankas švariai nusiplaukite ir vėl minkykite, jei labai limpa – įberkite miltų. Paminkykite tešlą geras 10 minučių, kad ji pasidarytų vientisa, elastinga, blizgi.
-
Dubenį ištepkite aliejumi ir padėkite tešlą į jį, uždenkite drobiniu rankšluosčiu arba maistine plėvele. Padėkite šiltoje vietoje maždaug valandai, kad pakiltų.
-
Kai pakils, išimkite ir keliais judesiais suminkykite viską, kad tešla nusileistų.
-
Dabar iš tešlos darykite bandeles. Galite jas pasverti, kad visos būtų vienodos. Apie 30 g yra labai optimalus ir dosnus kiekis.
-
Bandeles išdėliokite ant kepimo skardos, ant kurios kepsite, ir leiskite joms pakilti dar kartą. Pridenkite plėvele, kad neišdžiūtų. Jos turi jei ne padvigubėti, tai bent jau tikrai ženkliai pakilti.
-
Tada patepkite bandelių paviršių išplaktu kiaušiniu, pabarstykite aguonomis ir sezamo sėklomis.
-
Kepkite apie 15-20minučių gerai įkaitintoje orkaitėje (210 C). Po penkių minučių sumažinkite iki 200 C.
-
Ar iškepę, patikrinsite akimis. Bus pasipūtę, parudavusios, gardžiai kvepės, o pakėlus jausis lengvos ir patapšnojus pirštu garsas bus kaip į tuščia puodą…
-
Susmulkinkite virtuviniame kombaine arba peiliu alyvuoges, ančiuvius, rozmarino spygliukus su vienu šaukštu aliejaus.
-
Tešlą iškočiokite ar ištempkite rankomis iki stačiakampio formos (kad būtų apie 1-2 cm storio).
-
Ant jo užtepkite sluoksnį alyvuogių masės, suvyniokite vyniotinį, siūlę padėkite taip, kad vyniotinis ant jos sėdėtų. Aštriu peiliu supjaustykite 2-3 centimetrų pločio apskritimais, išdėliokite juos ant riebalais pateptos arba miltais pabarstytos skardos ir leiskite pakilti. Pridenkite plėvele arba rankšluosčiu, kepkite karštoje orkaitėje taip pat, kaip ir paprastas bandeles.
Jei galiu, aš visada stengiuosi naudoti šviežias mieles. Jei šviežių nėra, tai naudokite džiovintas. Vieno pakelio, kuriame paprastai būna 7 gramai, turėtų pakakti, bet vėlgi priklauso nuo sausų mielių tipo, taigi, visada paskaitykite ant pakelio, kas parašyta.
Kažkada buvau bandžiusi kepti mielinę "pynę"- nesigavo, sakiau, niekada negaminsiu nieko iš mielių. Draugas užsiprašė bandelių, teko mesti sau iššukį. Ogi tešla pakilo! Pirma darbo pusė pavyko. Dabar bandelės laukia skardoje, kol įkais orkaitę, na ir kepimo procesas. Tikiuosi galutinis rezultatas nudžiugins. O įdarui maišiau tuną su virtu kiaušiniu :)
labas, kazkada negalejau pakesti gaminimo, taciau po tavo , Beata, receptu isbandymu, pamegau :) turiu toki klausima, ar galima prigaminti teslos ir ja uzsaldyti?