Į keptuvę šliūkštelime alyvuogių aliejaus, įdedame gabalėlį sviesto.

Nulupame svogūno galvą, ją smulkiai supjaustome ir suberiame į įkaitusią keptuvę.

Kol svogūnas kepa, nusilupame skiltelę česnako, ją smulkiai sukapojame ir sumetame į kepančius svogūnus.

Nulupame ir morką, supjaustome kubeliais ir taip pat suberiame į keptuvę. Patroškiname apie 10 minučių ant mažos ugnies.

Džiovintus grybus užpilame šiltu sultiniu ir leidžiame jiems pabrinkti. Vėliau grybus su sultiniu supilame į keptuvę su morkomis, svogūnais ir česnakais.

Prieš gaminant perlines kruopas geriausia užplikyti dvigubu kiekiu verdančio vandens, pavirti 5 minutes ir išjungus ugnį palikti išbrinkti. Galima kruopų iš anksto ir neruošti, o naudoti sausas – tada teks ilgiau troškinti – apie 45-60 min.

Pilame dalį kruopų į keptuvę, užpilame keliais šaukštais sultinio ir maišome. Leidžiame kruopoms sugerti sultinį. Tada vėl dedame dalį kruopų, užpilame sultiniu ir leidžiame jam susigerti. Taip sudedame visas pasiruoštas kruopas. Jei pritrūkstate sultinio – galima užpilti verdančiu vandeniu.

Troškiname vis pamaišydami, kad risotto neprisviltų.

Pabaigoje paskaniname smulkiai sukapotomis petražolėmis ir įbėrę tarkuoto sūrio išmaišome.