Susmulkiname svogūną ir pakepiname keptuvėje su alyvuogių aliejumi.

Supjaustome morkas, česnaką ir pakepiname su svogūnu.

Tuomet dedame arborio ryžius, pamaišome ir pilame vyną. Leidžiame jam pagaruoti.

Tuomet pilame sultinio, maišome ir leidžiame jam išgaruoti. Kai išgaruoja, pilame vėl sultinio ir vėl laukiame, kol išgaruos – taip supilame visą sultinį – tai trunka apie 20 minučių.

Voveraites pakepiname su sviestu. Susmulkiname žalumynus ir sudedame į voveraites.

Į rizotą sudedame tarkuotą sūrį ir išmaišome.

Rizotą patiekiame su voveraitėmis.