Į puodo dugną sudedame ketvirčiais supjaustytus svogūnus, česnako galvą, nukaulintas datules. Ant daržovių dedame gerai padruskintą mėsą, prieskonius, čiobrelį, lauro lapus. Pomidorų pastą ištirpiname obuolių sultyse. Sultis pilame į puodą. Dar įpilame šiek tiek vandens arba jautienos sultinio. Sulčių ir sultinio mišinys turi šiek tiek apsempti mėsą, tačiau jų neturi būti per daug.

Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių. Įdėkite puodą ir po pusvalandžio kaitrą sumažinkite iki 140 laipsnių. Troškinkime mėsą bent 4 valandas. Mėsa turi tapti minkštutė ir kristi nuo kaulų.

Galima valgyti su bulvėmis, ryžiais, makaronais, grikiais. O po troškinimo likusį sultinį panaudoti kaip padažą.

Taip pat šią atšalusią mėsą galima puikiai panaudoti meksikietiško patiekalo – takų gamybai.Į takams skirtą mažą tortiliją paprastai dedama į gabaliukus suplėšyta jautiena, sutrintas avokadas, bei padažas.
Žiemą rekomenduoju pasiruošti gardų pomidorų ir persimonų padažą. Jis daromas iš smulkiai pjaustytų pomidorų, persimonų, raudonųjų svogūnų, kalendros, druskos ir laimo sulčių. Jeigu neturite žaliosios citrinos, tiks ir paprasta arba obuolių actas.
Svogūnus iš pradžių reikia pamarinuoti su druska ir citrinos sultimis. Tada pilti ant susmulkintų pomidorų, kalendros ir persimonų. Jei mėgstate ašriau, į padažą įdėkite susmulkintos aitriosios paprikos. Keptuvėje pašildome tortiliją. Ir konstruojame taką. Į tortiliją dedame plėšytos jautienos, truputį avokado ir pomidorų-persimonų padažo.